没有公众和媒体的监督就没有食品安全 作者：一得 7月26日,温家宝总理签署国务院令,公布《国务院关于加强食品等产品安全 监督管理的特别规定》,国务院法制办负责人说：最近一段时间来,国内外对我国 的产品安全问题反应强烈,，公布施行《特别规定》，表明了我国加强食品等产 品安全监督管理、保障人体健康和生命安全的决心和态度。按照我们的理解，现 在我国的食品安全问题已经非解决不可的程度，政府这次是要来真的了。在这样 一个特别的时候，重提一下“蒙牛特仑苏OMP牛奶事件”也许很有必要，说“重 提”是因为人们在不久前已经提过，但现在已经被人忘记了，说“很有必要”是 因为蒙牛特仑苏OMP牛奶还在超市销售，人们每天还在喝着这种安全性仍有疑问 的牛奶。 先要回顾一下“蒙牛特仑苏OMP牛奶事件”： 2006年，蒙牛公司高调推出了一种叫做“蒙牛特仑苏OMP牛奶”的豪华版牛 奶，这种牛奶的售价也堪称豪华，是普通牛奶的2倍以上，据蒙牛公司的专家说， 他们在世界上首先发现了“造骨牛奶蛋白”，并按照惯例把这种“造骨牛奶蛋白” 缩写成几个英文字母“OMP”，还创造性地把它添加到牛奶中，生产出了神奇的 “蒙牛特仑苏OMP牛奶”，据专家介绍，人们喝了这种牛奶，就可以“吸收钙， 留住钙” ，还能改善骨骼合成代谢，增加骨密度，使肌体骨骼更健康等等，市 场一时爆火，人人争购“蒙牛特仑苏OMP牛奶”。今年3月，网上有人开始对这种 牛奶提出质疑，指出：世界上根本没有“造骨牛奶蛋白”这种东西，所谓“OMP” 不过是蒙牛公司为提高牛奶售价而生造出来的一个概念，属概念炒作，真实身份 应是一种叫做IGF－1具有类似胰岛素功能的激素。并指出：牛奶中很难而且没有 必要添加“OMP”，人体并不能通过肠道吸收这种物质；还有网友指出：如果蒙 牛公司在牛奶中添加IGF－1，又没有进行人体试验就向公众出售就是一种违法行 为，如果没有在牛奶中添加IGF－1，但又炒作OMP这种概念，抬高价格，牟取暴 利，那就是一种价格欺诈行为。更有网友认为：长期喝大量添加了“OMP”的牛 奶，会增加患癌症的风险。不过也有人为这种牛奶进行了辩护，如北京大学的一 位教授就认为，乳妇应该多喝这种牛奶，一些“研究部门的专家”对牛奶致癌说 更是提出了强烈的批评。针对“蒙牛特仑苏OMP牛奶“，媒体上出现了各种不同 的声音，消费者莫衷一是，急待权威部门作出说明。这就是“蒙牛特仑苏OMP牛 奶事件” 蒙牛公司在中国乳品行业具有举足轻重的地位，而事情又涉及到人们每天必 喝的牛奶，其安全性问题，必然引起人们的极大关注，任何有关“蒙牛特仑苏 OMP牛奶“的报道都会成为重大新闻，如果按照事情本来的逻辑发展下去,人们大 概会看到这样的场景：媒体穷追不舍地跟踪报道,蒙牛公司欲说又止的说明澄清, 各政府主管部门高度重视下的监督检查,一场牛奶安全风暴势必刮起,.就象发生 在2005年的雀巢奶粉碘超标事件和肯德基苏丹红事件及发生在2004年的阜阳假奶 粉事件一样。不过任何事情都有例外，这次预想中的风暴并没有如期而至 4月以后，细心的人们会发现，媒体上关于“蒙牛特仑苏OMP牛奶事件”的报 道突然减少了，质疑的声音也日渐微弱，以至于无。到底发生了什么事呢？一些 一直关注此事的人士感到疑惑不解。6月16日，新语丝网站上登出了广东省奶业 协会发出的《蒙牛特仑苏OMP牛奶事件备忘录》，“备忘录”详细地披露了几篇 质疑蒙牛特仑苏OMP牛奶的文章是如何在各种压力之下从网上撤下的整个过程， 备忘录还罕见地对涉事各方指名道姓无所顾忌。事情由此可见端倪,原来,看到南 方奶业网登出对蒙牛特仑苏OMP牛奶提出质疑的文章后,蒙牛公司很快派出人员四 处活动,寻求把质疑他们的文章从媒体上撤下下来.开始是他们自己出面,后业又 找了广东省农业厅,中国奶业 协会,中央和广东省的宣传主管部门,甚至惊动了中 央宣传部，这些部门不管立场态度如何，有一点都是相同的，就是要求南方奶业 网将文章撤下,劝说的理由则是五花八门,有的是说要顾全大局,不要影响国家奶 业的发展,有的是说不要给领导造成不好的影响,广东省宣传主管部门干脆扣上帽 子,说登出这样的文章已经造成了社会的不稳定,最后强令南方奶业网将文章撤下。 值得一提的是，广东省奶业 协会曾在6月7日给广东省农业厅，广东省食品药 品监督管理局、广东省质量技术监督局，广东省卫生厅，广东省工商局发出信函， 向这些部门报告了“蒙牛特仑苏OMP牛奶事件”。猜测广东省奶业 协会的意图， 大概是想让这些部门了解事件的严重性，希望得到这些部门的支持，并能化解一 部分压力。但从备忘录看不出这些部门向广东奶业 协会作了回应。也没有看到这 些部门在媒体上向公众作出回应。估计他们也受到了某种压力，一起保持了沉默。 从5月31日到6月15日的16天内，广东省奶业 协会的领导及属下南方奶业网的 工作人员从坚持刊登文章开始，到最后又不得不将文章撤下，可以想象得到他们 承受了巨大的压力，也无法抗拒，抗拒也是徒劳。 从结果来看，蒙牛公司可以说暂时成功地化解了一场严重的危机。这样一件 重大的有关食品安全的事件，竞然被处理得这样平整。人们不禁想知道：蒙牛公 司究竟使用了什么魔法？ 能够让那些主管部门按照他们的笛音来跳舞。 现在，质疑的声音听不到了，公众的知情权和监督权被凉到一边。”蒙牛特 仑苏OMP牛奶”是不是有问题,?什么问题?是不是有人有故意制造混乱?公众无从 知晓答案。那么，这样一来，是不是问题就解决了？领导的影响就好了？，民族 乳业就坚挺了？，社会就稳定了呢？显然，任何有理智的人都会给出一个否定的 答案。 上帝的眼睛扫视整个世界，我们的眼睛照看自已。食品安全是政府的事，但 归根到底是我们自己的事，无数事实证明了这样一个道理：没有公众和媒体的监 督就不会有包括食品在内的所有产品的安全。当前，在政府下定决心要解决食品 安全问题的时候，刚好可以把还未了结的“蒙牛特仑苏OMP牛奶事件”提出来， 让公众去质疑，让媒体去评说，让风暴刮起来，风暴过后就有真相显现。活生生 的事例就是教材，可以 教育生产者和监管者，也可以 教育公众，告诉大家什么可 以做什么不可以做，应当怎样做。这可能比什么规定都更有效果。 特仑苏OMP牛奶的身份受质疑 南京电视台生活频道《南京质量报告》 记者：张茜 “每天一斤奶，强壮中国人”这是内蒙古蒙牛乳业集团脍炙人口的广告语， 在其产品不断创新的同时，蒙牛集团也树立了国内乳业老大的形象，2006年推出 的特仑苏OMP牛奶更是给竞争激烈的乳业市场投进了一颗重磅炸弹，那么究竟什 么是OMP牛奶？我们先看看一段视频资料。 “蒙牛”：我们自主开发出了“OMP”牛奶（造骨牛奶蛋白） 某知名网站主持人： 我们今天请来了两位贵宾，他们是公众营养与发展中心的于小东教授，您好； 另外一位嘉宾是蒙牛乳业集团的副总裁孙先红先生，您好。 这是国内某知名网站的一次主题为改善公众营养的访谈，就是这次访谈让记 者第一次听到了来自蒙牛官方对OMP的解释。 蒙牛乳业集团副总裁孙先红：“我们这款牛奶叫OMP牛奶，实际上就是一个 英文的缩写，造骨牛奶蛋白，就是说牛奶本身当中有一种微量的活性的蛋白质， 它有助于对骨骼的密度和骨量的增加，在这款牛奶当中也增大了，我们通过自主 研发，这个我们也申请了专利，把这个量从牛奶中提取出来以后，把这个量也增 大了。” 在蒙牛特仑苏的官方网站上是这样介绍OMP发现背景的：2004年初，公众营 养与发展中心向蒙牛授予攻关科研课题——改善公众骨健康。在科研攻关过程中， 蒙牛发现牛奶中有一种微量存在的天然活性牛奶蛋白，对人体骨密度提高和促进 骨骼合成代谢具有独特机理和功效，蒙牛将之命名为OMP（造骨牛奶蛋白）. 在 克服了科学配比一系列难题后，蒙牛开发出了OMP牛奶。从此之后，蒙牛开始了 对OMP牛奶的大力宣传。（用蒙牛广告） “贵族牛奶”特仑苏因为“OMP”身价倍增 作为蒙牛旗下产品之一，特仑苏本身就是“贵族牛奶”的象征，这一点从它 的价格上就可以看出，一箱12包普通牛奶的价格大约在十几元到二十几元之间不 等，而一箱250ML的蒙牛特仑苏牛奶则要卖到48元，加OMP的蒙牛特仑苏则更要卖 到55元，比普通的特仑苏牛奶又贵到了7块钱每箱。那么OMP特仑苏又到底贵在哪 里呢？记者在特仑苏官方网站上发现了这样一段对OMP的特性说明：OMP是具有细 胞分化和增殖功能的蛋白质。主要存在于血液中，大部分由肝脏合成。成骨细胞 中含有丰富的OMP，它参与骨代谢的调节。对成骨细胞的增殖、分化、等有重要 作用。是一种含有70个氨基酸，分子量为7649的一种蛋白质国内外已有相当长的 相关研究历史，也有很多的相关报道。已经科学地证明了它能显著改善骨骼合成 代谢，增强骨密度，促进骨量增加，延缓骨骼衰老，使机体骨骼更健康。 著名反伪科学斗士：“OMP”其实就是“IGF—1”（胰岛素样生长因子） 同样是蒙牛官方网站，却出现了两种声音，一边蒙牛强调OMP是自己发现并 命名的，而另一边却介绍说，这个所谓的OMP在国内外已经有了相当长的研究历 史，如此矛盾的说法到底哪一种才是对的，OMP的真实身份又是什么呢？ 国内著名的反伪科学斗士方舟子在自己的 博客上发表不同的声音。 ——方舟子，本名方是民，1967年9月生于福建云霄县。1985年考入中国科
技大学生物系。1990年本科毕业后赴美留学。1995年获美国密歇根州立大学生物
化学博士学位，先后在罗切斯特大学生物系、索尔克生物研究院做博士后研究，
研究方向为分子遗传学，目前定居美国加利福尼亚州。 在方舟子2007年4月发布的一系列文章中，他声称蒙牛所谓的OMP其实是另外 一种国外已经研究了几十年的名叫IGF—1的物质，其证据是在蒙牛公司 2006年2 月13日从国家知识产权局获批的一项专利中，提到该发明的新颖之处在于“通过 在牛奶中添加IGF-1，基本可以满足人体的生理需求，能够促进人体对钙的吸 收”。该专利申请书正文中提到用这种牛奶对大鼠做的增强骨密度实验，与“造 骨牛奶蛋白（OMP）增强骨密度实验专家评审意见”中提及的由北大医学部做的 实验相同。 专利申请书正文提到IGF-1由上海通圆食品技术有限公司提供，这种新型牛 奶中含有IGF-1浓度为5.65-16.8 mg/100g。按：一般牛奶中也含IGF-1，其浓度 大约为4 ng/ml。也就是说，特仑苏牛奶中的IGF-1浓度为一般牛奶的数万倍。 专家：IGF—1长期食用有害健康！“0MP”真实身份待查 那么IGF—1到底又是什么物质呢？记者就此采访了有关专家。 南京农业大学乳牛研究所所长王根林教授：“IGF-1是一种我们叫它胰岛素 样生长因子，它是一种蛋白质，分子量不是很大，它存在于身体各个组织器官， 都存在。人体中有，人体，动物，我们研究的家畜，甚至各个部位都存在,它是 一种胰岛素样生长因子，主要是生长激素在发挥作用的时候，要由它来介导，所 以我们叫它生长介质，或者一种生长传导因子。” 王教授说，IGF—1作为一种激素，在我们人体中的含量大约是10 mg。一般 牛奶中的IGF-1含量与此相比是微不足道的，但是如果蒙牛特仑苏牛奶中的OMP真 的就是IGF-1，那么? 南京农业大学乳牛研究所所长王根林教授：“IGF-1的作用是非常非常广泛 的，我刚才前面讲过，它牵扯到身体的各个组织器官的生长发育，都会牵扯到它， 它能够促使细胞的生长，或者是骨骼细胞，也是细胞的一种，也能够促使它的生 长，但是它这个促使它生长的作用，一定要由在生长激素以及其他的相关激素的 作用之下，通过它来起作用，这是一个，第二个，它的作用有双向性，所谓双向 性，就是说它有时候能促进正常细胞的生长发育，同时比如说象有一些，癌细胞， 肿瘤细胞，它在生长过程中间，在这种不受限制的生长过程中间，实际上它也有 IGF-1以及其他的相关的生长因子的参与，这个是它的双向性。” 而王教授也告诉记者，他到目前为止也从来没有听说过什么叫0MP。 而且他 在观看了蒙牛的官方说明之后，对其中蒙牛乳业集团副总裁孙先红先生的说法， 产生了怀疑。 蒙牛乳业集团副总裁孙先红：“我们把这个量从牛奶里提取出来，把量增 大。” 王根林教授：“一种非常微量的一种蛋白质，它的提取工艺，是非常非常复 杂的，因为在各个组织器官，它虽然存在，但是它的量是非常非常微量，它是一 种活性蛋白质，这是一个量上面的原因，难于提取，一方面由于提取工艺的复杂， 一方面量的微小，一般的单位都很难做到，只有专门的从事生化研究，才能提取 出来。” 而且王教授认为，目前活性蛋白在牛奶中的提取是一件连专业实验室都很难 做到的复杂工艺，那么蒙牛又是如何从牛奶中大量提取出OPM来上市销售的呢？ 王教授认为，目前我国对于乳制品的质量标准只包括了里面正常的营养含量、矿 物质、重金属以及药物残留等指标，不包括激素类物质的检测，相比较国外，检 测标准还有待改进。 “在欧盟一些国家，这个对于激素的使用以及激素类似物的使用，是非常非 常严格的控制。据我所知在畜产品里面在欧盟国家是不允许添加任何激素或者是 类似激素的一类的物质，就是不但是产品，而且在生产过程之间，为比如说养家 畜的时候，要给它喂什么，假如你要想喂激素或者类似激素的物质，或者药那是 绝对禁止的。”
以“蛋白”的名义
方舟子
国内医疗保健虚假产品、虚假信息之所以会泛滥成灾，一个很重要的
原因是很少有专家出来告诉公众真相，反倒有不少专家与之同流合污，甚
至是始作俑者。最近有15名医学专家在卫生部网站联名发文驳斥“牛奶有
害论”，虽然出手未免太晚了点，但也是开了个好头。
美中不足的是，专家们不敢在文中做点名批评，只含糊地说是针对
“一位博士在他编写的科普著作中及在电视台和一些地区的演讲中”的论
调。在国内搞科普的真真假假的博士不算少，容易让不了解情况的人胡猜，
比如我就很担心会有人误以为这些专家批评的是“方博士”，而其实此人
的博士学位是从美国一所没有获得认证、以兜售文凭著称的函授学校获得
的“东方医学博士”，称呼他为博士实在是太客气了。
这些专家在反驳该“博士”发明的“牛奶有害论”的同时，却又夸大
了牛奶的营养价值，声称：“牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，
还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等大量的生理活性物质。”其实
有多种重要的维生素和矿物质在牛奶中没有或含量非常低，例如维生素C、
维生素E、叶酸、铁、锰等。而那些所谓的生理活性物质，口服后是否也
能在人体中有其活性，更是值得怀疑。
就拿免疫球蛋白来说吧。它们是具有抗体活性的蛋白质，是免疫系统
在受到病原体之类的抗原的刺激后产生的，与抗原发生免疫反应，从而消
灭病原体。人类的免疫球蛋白分为五类，即IgG、IgA、IgM、IgD和IgE，
主要存在于血液中，也见于其他体液和外分泌液。婴儿刚出生的几个月内，
还没法自身合成IgA，母乳中的IgA能够帮助婴儿抵抗病原体，增强其免疫
力。这就让人不由地联想，牛奶中的免疫球蛋白，喝下去后是不是也能增
强人的免疫力？目前市场上卖得很火的牛初乳，就是以此作为卖点的，因
为据说牛初乳（乳牛产犊后３天内所分泌的乳汁）中所含的免疫球蛋白的
量，要比一般的牛奶高得多，因此喝牛初乳可以调节人体免疫力、增强抗
病能力云云。
但是只要学过高中生物课程就不难明白，食物中的蛋白质是不可能被
人体直接吸收、利用的。蛋白质是由20种氨基酸按一定的序列组成的，不
同的蛋白质有不同的氨基酸序列，因此有不同的功能。但是食物中的蛋白
质进入消化道后，命运都一样：它们的序列都将被破坏，被蛋白酶消化、
降解成一个个的氨基酸，之后这些氨基酸再被吸收进体内，在基因的指导
下，重新合成各种蛋白质在体内发挥其功能。
母乳中的IgA属于分泌型IgA，形态比较特殊，含有一个具有保护作用
的分泌片结构，不容易被婴儿消化道中的蛋白酶消化，但是也无法进入婴
儿体内，而是在婴儿消化道粘膜的表面上，帮助抵御病原微生物。而牛奶
中的免疫球蛋白主要是IgG，并不能像分泌型IgA那样抵抗蛋白酶的消化，
更无法被人体直接吸收，它们进入消化道后，将和其他蛋白质一样被消化
成氨基酸，变成制造人体各种蛋白质的原料。
有一家著名牛奶厂商（蒙牛）新近推出一款高端牛奶（特仑苏），声
称这种牛奶含有特殊的“造骨牛奶蛋白”，是人体骨健康领域的一项最新
研究成果，经过专家组鉴定，具有帮助人体增强骨密度的独特作用云云。
且不说在国际生物医学文献中都查不到有关“造骨牛奶蛋白”的研究报道，
甚至找不到这个名词，牛奶中是否真有这么一种神奇的蛋白质是很值得怀
疑的；即使真的存在这种蛋白质，吃它也不可能有什么独特的作用，道理
就在于做为一种蛋白质，它将在消化道中被消化、降解成氨基酸后才能被
人体吸收，而不可能直接进入体内发挥其“造骨”功能。因此吃什么“造
骨牛奶蛋白”和吃别的蛋白质不会有什么不同。喝牛奶能帮助人体增强骨
密度，是因为牛奶含有丰富的钙，而不是什么蛋白质。
这个简单的道理，连高中生都知道（一名北大附中的高中生最近写信
给我反映“造骨牛奶蛋白”的问题），为何医学专家们却不知道或假装不
知道，在鉴定会、新闻发布会、研讨会为其捧场，甚至在反驳伪科学的文
章中同时在宣扬口服免疫球蛋白的“生理活性”作用，实在令人觉得不可
思议。连医学专家、著名厂商都不怕人笑话，都在炒作虚假的医疗保健概
念，误导消费者，也可知现在的医疗保健市场混乱到了何等程度。消费者
要提高自保能力，应该掌握一些生物学基础知识。
蒙牛特仑苏牛奶中的“造骨牛奶蛋白”究竟是什么东西？
方舟子 我在《以“蛋白”的名义》一文中质疑了蒙牛特仑苏牛奶中的“造骨牛奶 蛋白”的真实性，因为在生物医学文献中找不到有关该蛋白质的任何研究，而 且食物中的蛋白质进入消化道后将被消化、降解后才被人体吸收、利用，即使 真有“造骨牛奶蛋白”也不能真在人体内发挥其造骨作用。我后来还注意到 “造骨牛奶蛋白”专家评审委员会成员、中国农业科学院文献信息中心主任、 农业部情报研究所所长兼国家食物与营养咨询委员会常务副主任梅方权教授在 特仑苏的网站上对“造骨牛奶蛋白”（OMP）有这番比较详细的介绍： “OMP是具有细胞分化和增殖功能的蛋白质。主要存在于血液中，大部分 由肝脏合成。成骨细胞中含有丰富的OMP,它参与骨代谢的调节。对成骨细胞的 增殖、分化、等有重要作用。是一种含有70个氨基酸，分子量为7649，的一种 蛋白质。国内外已有相当长的相关研究历史，也有很多的相关报道。已经科学 地证明了它能显著改善骨骼合成代谢，增强骨密度，促进骨量增加，延缓骨骼 衰老，使机体骨骼更健康。” http://www.telunsu.net/news/2006/20066221501730518.html 网上据此有人怀疑蒙牛所说的“造骨牛奶蛋白”其实是把国内外都有众多 研究的一种著名的蛋白质——胰岛素样生长因子1（IGF-1）给换了个名称而已， 类似于“脑 白金”将褪黑激素改叫“脑 白金”。不过，蒙牛特仑苏的宣传材料 又声称OMP是“由蒙牛乳业的科研人员发现并命名的”，似乎又是一种新发现 的蛋白质。 我们姑且相信梅方权教授所言，OMP不是新发现的蛋白质，而是在“国内外 已有相当长的相关研究历史”，那么就是把一种众所周知的蛋白质给改头换面 推出，它很可能就是IGF-1，因为IGF-1也是含有70个氨基酸，分子量也是 7649道尔顿，而且也是具有细胞分化和增值功能，主要存在于血液中，大部分 由肝脏合成。如果不是IGF-1，也未免太巧了吧。 IGF-1顾名思义，其结构与胰岛素相似，是一种具有胰岛素一样的功能的 激素，也参与调节细胞生长、分化和DNA合成，对人体几乎所有细胞——当然 包括骨骼细胞——都能产生作用，参与骨代谢不过是它众多作用之一罢了， 而且还不是其主要作用，岂能单单把这一次要作用拎出来，并改称之为“造骨 牛奶蛋白”？ 而且，人体也在制造IGF-1，其生产受生长激素的控制。人的IGF-1 与牛的完全相同，为什么要把它改称“牛奶蛋白”？ 牛奶中的确含有IGF-1。用巴氏消毒法（75摄氏度，45秒）消毒不能使牛 奶中的IGF-1变性，但是在高温消毒后（121度，5分钟）就检测不到IGF-1的存在 了(Collier et al., 1991)。蒙牛的“特仑苏”牛奶采用的是超高温瞬间灭菌 消毒法(135－150度，4-15秒)，2006年韩国有研究称用超高温瞬间法（130°C， 2秒）灭菌的奶粉中，IGF-1的含量未见显著减少(Kang et al., 2006)。 即便“特仑苏”牛奶中还有IGF-1，那么它将和其他食物蛋白一样，在胃肠 道中被消化、降解，而不会被完整地吸收进血液中，至少对新生儿之外的其他 人是如此(NIH, 1991)。 新生儿是比较特殊的一段时期，可以从食物中完整地吸收一些蛋白质。但 是实验表明，即使用药理学浓度的IGF-1喂养新生儿，也不能使血液中IGF-1的 浓度发生变化，用同位素标记法直接测量发现，从新生儿肠道吸收的IGF-1的 量可以忽略(Donovan and Odle, 1994; Odle et al., 1996; Burrin, 1997; Burrin et al, 1997；Donovan et al, 1997)。 在人的胃肠分泌物中已含有IGF-1，而且量比牛奶中的IGF-1高得多。1.5 升牛奶中的IGF-1含量，还不到人体每天分泌的胃肠分泌物中的IGF-1的2％， 还不到人体每天自己生产的IGF-1总量的0.1％(FAO/WHO, 1998)。因此即便你 每天喝1.5升牛奶，即便牛奶中的IGF-1都被完整地吸收进了体内，对人体的 影响也微乎其微。 退一步说，假如蒙牛发明了什么全新的技术，能够大大地提高牛奶中的IGF-1 含量，而且还能让它们全都跑进血液中发挥作用的话，那大家可要担心了，因为 有调查表明，血液中IGF-1浓度高增加了患乳腺癌的风险(Renehan et al, 2004)。 现代养牛场通常给奶牛注射重组生长激素，生长激素会刺激奶牛分泌IGF-1， 进而增加牛奶产量，这些牛奶中IGF-1的含量也增加了数倍。因此国外有些人 声称喝这种牛奶会增加患癌症的风险，号召大家去喝“有机牛奶”。但是由于 以上所述的理由，这样的担心也是多余的。食物中的IGF-1既不是致癌物，也不 是“造骨物”。对一般人来说，吃它和吃其他蛋白质没有什么区别。
蒙牛特仑苏牛奶中的“造骨牛奶蛋白”就是IGF-1 ·方舟子· 一位专门从事乳业研究的工作者告诉我他在中国专利数据库中发现了蒙牛 在去年提交的一个专利。根据这个专利的内容可以断定，所谓“造骨牛奶蛋白” 就是我们推测的IGF-1（胰岛素样生长因子1）。 该专利申请号为200610003551.9，名称为“一种液态奶”，于2006年2月13日 申请，申请人为内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，发明人为蒙牛公司的母 智深等人。该发明的新颖之处在于“通过在牛奶中添加IGF-1，基本可以满足人体的 生理需求，能够促进人体对钙的吸收”。该专利申请书正文中提到用这种牛奶 对大鼠做的增强骨密度实验，与“造骨牛奶蛋白（OMP）增强骨密度实验专家 评审意见”中提及的由北大医学部做的实验相同。 专利申请书正文提到IGF-1由上海通圆食品技术有限公司提供，这种新型牛奶 中含有IGF-1浓度为5.65-16.8 mg/100g。按：一般牛奶中也含IGF-1，其浓度大约 为4 ng/ml。也就是说，特仑苏牛奶中的IGF-1浓度为一般牛奶的数万倍。 IGF-1为一种具有类似胰岛素的功能的激素，人体也有分泌（人的IGF-1和牛 的完全相同）。人体每天分泌的IGF-1量大约为10 mg。一般牛奶中的IGF-1含量 与此相比是微不足道的，然而，100g特仑苏牛奶中的IGF-1含量比人体一天的分 泌量还高。 IGF-1做为一种蛋白质，在正常情况下将会在胃肠中被消化、分解成氨基酸 才被人体吸收，通过口服不会被直接吸收进入人体发挥其作用。因此喝这种添加 了IGF-1的牛奶，和喝一般的牛奶不会有什么区别。如果牛奶中的IGF-1能够直接 进入人体的话，做为一种对人体有多方面影响的激素，也不是什么好事情。有研 究表明，血液中IGF-1含量偏高增加了患乳腺癌的风险。 附： http://www.sipo.gov.cn/sipo/zljs/ 申请(专利)号：200610003551.9 申请公开说明书 (12页) 申 请 (专利) 号： 200610003551.9 申 请 日： 2006.02.13 名 称： 一种液态奶 公 开 (公告) 号： CN1806621 公开(公告)日： 2006.07.26 主 分 类 号： A23C9/154(2006.01)I 分案原申请号： 分 类 号： A23C9/154(2006.01)I 颁 证 日： 优 先 权： 申请(专利权)人： 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 地 址： 011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区 发 明 (设计)人： 母智深;张 刚;张 帆;张冬洁;马占福 国 际 申 请： 国 际 公 布： 进入国家日期： 专利 代理 机构： 北京纪凯知识产权代理有限公司 代 理 人： 关 畅 摘要 本发明公开了一种液态奶。本发明所提供的液态奶，含有如下重量份的组分： 牛奶50-90；IGF-1 0.25-0.50；乳化增稠剂0.1-0.3；水8.20-49.6。本发明通过 在牛奶中添加IGF-1，基本可以满足人体的生理需求，能够促进人体对钙的吸收， 同时，牛奶中营养成分的生理活性在制备过程中还能保持，不被破坏，广泛适用 于 儿童、青少年、成年人、孕妇、中老年人以及处于骨骼亚健康的各个年龄段的 人群，同时对钙质吸收差的人群也是有一定作用的。
特仑苏牛奶致癌吗？作者：内含子（intron） 前段时间写过两篇质疑蒙牛特仑苏的文字，里面多少提到了一点IGF-1致癌 的可能。后来听说网上有特仑苏致癌的传言，但我并没有关注。网上的传言向来 很多，中肯的见解少有人听得进去，要引人注意就得胡编乱造、大言欺人。比如 说“吃红薯对某些人群可能有一些保健作用”大概没什么人搭理，要说成“一天 一个红薯保你一生不得癌症”才行。大约人们的脑子都比较累，也比较懒，常常 习惯于选择省力的小儿思维。许多父母为了不让小孩乱啃东西通常不会讲出一套 道理，而是简洁有力地说道“这个不许吃，吃了就死了”。所以不难想见，尽管 我们在质疑特仑苏时动用了不少专业知识，得出的“造骨蛋白”对身体无益并可 能有害的结论也还是比较严谨的，但最后还是难免要被讹传成大大有害。 因为觉得自己的观点已经表达清楚了，加以又没有时间，就不想针对传言再 写些什么了。不过近日看到又有专家被惊动了，出来说话。那么我也再多说几句。 首先，我从来没说过特仑苏致癌，也没这么认为过，而且我也没在新语丝上 看到过这样的文章。原因嘛，方舟子已经一再强调过了，就是蛋白质无法通过消 化道吸收，IGF-1本身致不致癌都没关系。凭常识判断一下，如果IGF-1能通过胃 肠道吸收，那么胰岛素依赖型的糖尿病人也就不用打针了，喝胰岛素牛奶就行了。 当然，我不是说口服胰岛素一定做不出来，但这牛奶里要有这么高的技术含量， 那多年从事口服胰岛素研究的专家就可以回家卖土豆了。再说了，如果IGF-1能 吸收，那么牛奶中的很多牛蛋白也都能吸收了，不怕过敏啊？ 也许有人还是不太放心：不是新生儿能吸收母乳中的抗体吗？万一我的消化 道有点特异功能，吸收了IGF-1怎么办？那我就再跟您算算IGF-1的活性的帐。不 管什么因子，如果没有生物学活性，也就是当饭吃了。我在以前的文字里已经说 过，特仑苏里的IGF-1极其便宜，价格大概连实验用的IGF-1的万分之一都不到。 这样的东西可能有很高的活性吗？特仑苏的专利从头到尾都只有IGF-1的质量和 浓度，根本没提过活性。那样的实验只能放在专利里充数，要是当论文发表就只 有丢人的份儿。我们都知道大多数溶液状态的蛋白都是不稳定的，除了极少数极 其稳定的可以放在室温以外，一般都是低温保存，少数放在4度，更多的是-20度 甚至-80度（酶和抗体通常加一半的甘油做保护剂）。这样小心的呵护还担心它 们失活，要像牛奶那样在常温折腾还想让生长因子保持活性实在是奢望。其实我 们担心畜禽水产中的激素指的都是小分子激素，比如糖皮质激素、性激素什么的， 而不是生长激素或胰岛素这些蛋白类激素。也没有养殖场傻到要用蛋白类激素来 喂牲畜的地步。换句话说，要是吃生长因子能促进生长，价格也不贵，那早就有 人用它来喂猪喂牛了。 其次，“特仑苏的造骨蛋白OMP其实就是IGF-1”并不只是网络上流传的说法， 而是蒙牛的专利上自己明明白白写着的。专家要发表意见，最好多了解一下情况。 第三，我们说人为地提高体内IGF-1的浓度可能会增加罹患癌症的风险，并 不是说人体内的IGF-1本身是无益有害的，而是说不应该破坏内环境的平衡。而 专家所说的“胰岛素生长因-1(IGF-I)在一般情况下对人体其实是有利”也是基 于IGF-1的正常功能。但用上“有利”这个词容易被一些人误以为给人体补充 IGF-1是有益的。我们不妨看看，甲状腺素能够促进代谢和生长发育，肾上腺素 能使人兴奋、动员脂肪，性激素能促进性腺发育和第二性征形成，胰岛素能…… 也就是说所有的激素一般都是“有利”的，但我们应该给人们打激素吗？ 第四，“但因为人体实验周期较动物实验周期长(需要1年)，所以蒙牛迄今 为止还没有 “造骨牛奶蛋白”对人体影响的相关报告”的说法让人有点晕。人 体实验要是一年能做完恐怕不算周期长吧。再说目前只做了一个很粗糙的动物实 验，其中没有任何涉及安全的内容，这距离做人体实验还差着十万八千里呢。但 讽刺的是，蒙牛确实已经在拿人做实验了，喝特仑苏的的人们就是志愿者（当然 奶钱还得自己出）。只不过这样的实验大概是出不了有意义的数据的。 PS. 在网上搜索一下，发现有不少特仑苏致癌的帖子。在某论坛上有人全篇 转贴了我的一篇文字，并且另加了一个题目“特仑苏致癌，消费者命不久矣”， 下面有人骂我是伊利的托儿。显然他并没有看到我同样质疑了伊利的“健骨蛋 白”，要不应该骂我是光明或者三元的托儿了：） （ http://transposon.blog.sohu.com/）
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